روغن خوب، پایان خوب

روغن آشپزی که انتخاب می کنید می تواند تأثیر زیادی بر سلامت و تناسب اندام خانواده شما داشته باشد. روغن پخت و پز بخشی از زندگی روزمره شماست و در آشپزخانه بدون آن هیچ کاری نمی توانید انجام دهید، چه سرخ کردنی، چه سرخ کردنی و یا حتی سس کردن. امروزه تعداد زیادی از انواع روغن های پخت و پز در بازار آزاد موجود است، اما رسیدن به یک انتخاب بهتر واقعاً بسیار دشوار است.

تمام روغن های گیاهی به صورت خام به هیچ وجه قابل مصرف نیستند و در کارخانه روغن اسیدی تحت فرآیندهای مختلفی قرار می گیرند و سپس از طریق یک روغن با کیفیت بالا فیلتر و تصفیه می شوند. فیلتر شمع قبل از رسیدن به قفسه های فروشگاه در محله شما.

قبل از رسیدن به قفسه های فروشگاه در محله شما.

زیاده روی در همه چیز بد است، از جمله روغن پخت و پز

روغن های آشپزی منبع مستقیم انرژی هستند که بدن شما برای انجام وظایف روزمره به آن نیاز دارد. تا حدودی مصرف آن کاملا ضروری است اما زیاده روی در آن می تواند منجر به مشکلات سلامتی زیادی شود. مخصوصاً در مواقعی که بیشتر افراد عمداً یا عمداً سبک زندگی کم تحرک و به شدت بی حال دارند، مصرف روغن های پخت و پز در مقادیر بیش از حد متوسط می تواند راه را برای مشکلات بهداشتی زیر هموار کند:

• چاقی که مادر همه بیماری ها نامیده می شود
• مشکلات قلبی که عمدتاً ناشی از افزایش سطح LDL (کلسترول بد) است.
• فشار خون بالا که ناشی از شرایطی است که قلب باید سخت تر از حد طبیعی کار کند
• مشکلات پوستی که ناشی از عملکرد نادرست کبد است
• ضخامت خون به دلیل تری گلیسیرید و بسیاری موارد دیگر.

امروزه، ما در دنیایی زندگی می کنیم که در آن تبلیغات نه تنها در ایجاد روحیات توده ها، بلکه در تغییر نحوه درک آنها از چیزهای مختلف نیز نقش اساسی دارد. در طول 20 سال گذشته، آژانس های تبلیغاتی تلاش زیادی کرده اند تا ما را متقاعد کنند که روغن های کالری کمتری وجود دارد. و تا حدودی در گمراه کردن ما با روشهای خوشایند یا فریبنده موفق بوده اند.

اما وقتی صحبت از علم پزشکی می شود، هیچ روغنی بدون کالری نیست و فقط یک قاشق چایخوری روغن پخت و پز 45 کالری خالص به ما می دهد. متخصصان پزشکی فقط ۲ تا ۳ قاشق چایخوری روغن پخت و پز در روز را توصیه می کنند. افراط در آن می تواند یک گام بسیار کشنده باشد. بنابراین از مصرف بیش از حد آن خودداری کنید.

همیشه انتخاب درستی داشته باشید - در مورد ماهیت برنامه دقیق باشید

با در دسترس بودن آسان گزینه های بی شماری برای انتخاب، واقعاً بسیار دشوار است که به نوع مناسب روغن پخت و پز بسنده کنید. تا آنجا که به انتخاب بهترین روغن مربوط می شود، ممکن است بسته به ماهیت کاربرد متفاوت باشد. به عنوان مثال، اگر میخواهید به هدف سرخ کردنی کمک کنید، پس رفتن به سراغ روغنی که نقطه دود بالایی دارد واقعا تصمیم بسیار خوبی است. هر چه نقطه دود بالاتر باشد، روغن بهتر است. از طرف دیگر، اگر با استفاده از هر روغن پخت و پز که نقطه دود پایینی دارد، چیزهایی را سرخ کنید، به دلیل سطوح بالای اکسیداسیون، خیلی زود به حالت سمی می رسد.

تمام روغنهای گیاهی تحت تعداد زیادی فرآیند قرار میگیرند گیاه روغن اسیدی و سپس قبل از رسیدن به قفسه های فروشگاه از طریق یک فیلتر شمع پیچیده فیلتر و تصفیه می شوند. همه آنها دارای پارامترهای خاصی هستند که روی برچسب چاپ شده اند. به عنوان یک فرد آگاه، باید در شرایطی باشید که از آن پارامترها از جمله نقطه سیگار کشیدن عبور کنید.

روغنهای گیاهی با تحمل دمای بالا هرگز به راحتی زغال نمیشوند و به مصرفکنندگان آسیبی نمیرسانند. روغن های گیاهی تصفیه شده از جمله خردل، آفتابگردان و گلرنگ به دلیل داشتن نقطه دود بالا معروف هستند. برای مقاصد سرخ کردنی و تفت دادن، می توانید از روغن زیتون، بادام زمینی یا حتی کانولا استفاده کنید. و تا آنجا که به سس سالاد مربوط می شود، می توانید از روغن زیتون بکر یا روغن بذر کتان استفاده کنید.

MUFA و PUFA - آیا از آنها آگاه هستید؟

تقریباً تمام روغنهای گیاهی حاوی برخی اسیدهای چرب ضروری هستند که به نامهای MUFA (چربیهای غیراشباع تکاشباع) و PUFA (چربیهای غیراشباع چندگانه) شناخته میشوند. این اسیدهای چرب "ضروری" در نظر گرفته می شوند زیرا بدن انسان نمی تواند آنها را به تنهایی سنتز کند. بنابراین به دلیل وجود اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 در این روغن ها باید بدون نقص مصرف کنید. این اسیدهای چرب ضروری مسئول تنظیم تعداد زیادی از فعالیت های متابولیک بدن انسان هستند.
برخی از روغن های اصلی که منابع غنی MUFA (چربی های غیراشباع تک تک) هستند عبارتند از:

• روغن بادام زمینی
• روغن زیتون
• روغن خردل
• روغن بادام زمینی و
• روغن کانولا.

از سوی دیگر، PUFA (چربی های اشباع نشده چندگانه) به مقدار زیادی در روغن های گیاهی یافت می شود که عبارتند از:

• روغن گلرنگ
• روغن کنجد
• روغن ذرت
• پنبه دانه، و
• روغن های سویا.

تصفیه شده در مقابل تصفیه نشده

روغن تصفیه شده و فیلتر شده تحت یک فرآیند تولید قرار می گیرد که با پیچیدگی و غنای جزئیات مشخص می شود. یک فیلتر شمع با کیفیت بالا که در کارخانه روغن اسیدی مستقر شده است نیز بخشی از آن است. روغن برای از بین بردن رنگ، بو و حتی طعم فیلتر می شود. هدف اصلی از فیلتراسیون حذف انواع ناخالصی ها و آلاینده ها از روغن است. و هنگامی که روغن ها دوبار فیلتر می شوند، شفافیت بیشتری به دست می آورند.

با این حال، متخصصان تغذیه اشاره کردهاند که روغنهای گیاهی بیش از حد فیلتر شده اغلب تعداد زیادی از مواد طبیعی خود از جمله مواد معدنی، بتاکاروتن و بیشتر محتوای ویتامین E را از دست میدهند. بنابراین، هر چه روغن فیلتر شده بیشتری را انتخاب کنید، ارزش غذایی کمتری دریافت خواهید کرد.

سخنان پایانی

همانطور که در قسمت بالای وبلاگ بحث شد، باید هر روغن پخت و پز را بر اساس ماهیت برنامه انتخاب کنید. این بدان معنی است که شما باید طبق روشی که می خواهید از آن استفاده کنید انتخاب کنید. اگر روغنی را برای سرخ کردن عمیق میخرید، به سراغ روغنهایی با نقطه دود بالا بروید. اگر هدف شما فقط در پانسمان است، پس به سراغ روغن بذر کتان بروید. و وقتی صحبت از استفاده از خواص دارویی روغن به میان میآید، باید به هیچ چیز جز روغن فوق بکر استخراج شده از هر دانه روغنی بسنده نکنید.