اينتراستريفيكاسيون

فرآیند اینتراستریفیكاسیون

اینتراستریفیكاسیون فرآیندی است که در آن اسیدهای چرب در تری‌ گلیسیریدها باز آرایی می ‌شوند تا خواص فیزیکی چربی ‌ها و روغن‌ ها تغییر یابد. این فرآیند به طور معمول در صنایع غذایی برای تولید چربی گیاهی اینتراستریفیك‌ شده به کار می‌ رود که جایگزینی رایج برای روغن گیاهی نیمه‌ هیدروژنه است.

فرآیند اینتراستریفیكاسیون شامل واکنش چربی ‌ها و روغن‌ ها با یک کاتالیزور است. این کاتالیزور می‌ تواند نمک فلزی یا آنزیم باشد. کاتالیزور موجب جابه ‌جایی اسیدهای چرب در ساختار گلیسرول می‌ شود و به این ترتیب، مجموعه جدیدی از تری‌ گلیسریدها با نقاط ذوب و خواص تبلور متفاوت تولید می‌ گردد.

اینتراستریفیكاسیون مزایای متعددی نسبت به هیدروژناسیون دارد، که فرآیندی مشابه برای تولید چربی ‌های ترانس است. برخلاف هیدروژناسیون، اینتراستریفیكاسیون چربی ‌های ترانس مضر تولید نمی کند و نیازی به دما یا فشارهای بالا ندارد. علاوه بر این، چربی ‌های گیاهی که به روش اینتراستریفیكاسیون تهیه می ‌شوند، طعم و بافتی طبیعی‌ تر نسبت به روغن‌ های گیاهی نیمه‌ هیدروژنه دارند.

فرآیند اینتراستریفیكاسیون می‌ تواند برای تغییر خواص فیزیکی چربی ‌ها و روغن‌ ها برای کاربردهای خاص استفاده شود. به عنوان مثال، چربی ‌های اینتراستریفیك‌ شده می ‌توانند برای بهبود بافت محصولات پخته شده یا برای ایجاد کره‌ ها و پخش ‌کننده‌ هایی با نقطه ذوب مطلوب به کار روند. این فرآیند همچنین امکان ایجاد ترکیب‌های چربی با نقاط ذوب مختلف را فراهم می کند، که این امر موجب تولید محصولاتی با عملکرد و پایداری خاص می‌ شود.

در نتیجه، فرآیند اینتراستریفیكاسیون روشی مؤثر برای تغییر خواص فیزیکی چربی ‌ها و روغن‌ ها است. این فرآیند جایگزینی مؤثر برای هیدروژناسیون است و به طور گسترده‌ ای در صنعت غذا برای کاربردهای مختلف استفاده می‌ شود.